Una Realidad: El 6 % de los españoles tienen sensibilidad al gluten

¡HOLA!  buenos días a todos, esta mañana queremos daros a conocer la llamada "sensibilidad al gluten",es una enfermedad de nuevo diagnóstico que está muy relacionada con la enfermedad celíaca. Las personas que la padecen no pueden ser consideradas como intolerantes o alérgicas al gluten a pesar de que esta proteína les hace enfermar.

En la actualidad, 1 de cada 17 personas en España, es decir, el 6 % de la población padece sensibilidad al gluten; y el mayor problema es que estas personas no están diagnosticadas. Por su parte, el porcentaje de personas celíacas en España es del 1 %.

Según el doctor Gonzalo Guerra, fundador del Centro Médico-Quirúrgico de Enfermedades Digestivas "se trata de una patología que produce multitud de síntomas, dependiendo del paciente, y que puede simular otras enfermedades". Este especialista asegura que que "la sensibilidad al gluten produce lo que denominamos disconfort abdominal, es decir, molestias entre las que puede estar el dolor o hinchazón en la zona del abdomen; también náuseas y vómitos, además de otros síntomas no directamente relacionados con el aparato digestivo como puede ser la fatiga o el dolor de cabeza".

Cuando un paciente acude a la consulta con estos síntomas, los especialistas en esta patología hacen un diagnóstico diferencial con otras patologías hasta confirmar que se padece sensibilidad al gluten. Los síntomas son muy parecidos a los que presenta la enfermedad celíaca. Los principales son dolor de cabeza y de las extremidades, y estados de confusión y de fatiga, además de problemas digestivos como pueden ser náuseas, vómitos, diarreas y dolor e hinchazón abdominal. "Estos últimos síntomas, los digestivos, son los que pueden confundir esta patología con la enfermedad celíaca", remarca Guerra.

Debido a que la sensibilidad al gluten es una enfermedad identificada recientemente es necesario realizar distintas pruebas diagnósticas que confirmen el diagnóstico. Entre estas pruebas se encuentran un estudio genético, un estudio inmunológico, pruebas cutáneas y una biopsia intestinal. Una vez diagnosticada la enfermedad, el tratamiento para la sensibilidad al gluten consta de dos fases. Una primera fase de exclusión, en la que los pacientes dejan de ingerir determinados alimentos según las pautas marcadas por los especialistas, y una segunda fase de reintroducción, en la que el equipo médico indica una serie de menús y valora la evolución y tolerancia del paciente.

Air Berlín incluye menús sin gluten en su nuevo programa de vuelos

La aerolínea Air Berlin ofrecerá una nueva selección de menús gourmet en su nuevo programa de vuelos de invierno que incluirá una amplia variedad de menús para celíacos, así como su famosa salchicha de curry de la marca Sansibar de la que ha vendido 210.000 unidades en 2011.

La aerolínea alemana vende unas 600.000 comidas gourmet al año, siendo la mayor parte de ellos comprados espontáneamente a bordo. Sólo un 17 % de los menús fueron reservados anticipadamente.

Actualmente se pueden reservar previamente 16 menús gourmet Sansibar en Internet a través de airberlin.com o en la agencia de viajes para vuelos de más de 60 minutos. Junto a los distintos platos vegetarianos y no vegetarianos, la aerolínea ofrece comidas gourmet sin gluten, así como otros para vegetarianos puros y sin lactosa.

La aerolínea lleva desarrollando desde 2006 menús gourmet junto con el conocido restaurante Sansibar. Las recetas de estos menús se desarrollan de manera especial debido a que en el avión hay menos presión ambiente, y cuando se vuela solo están activas dos terceras partes de los nervios del gusto. La sal se percibe hasta en un 30 % menos, y el azúcar en un 20 % menos.

La empresa Frankenberg, especializada en menús para líneas aéreas, prepara todas las comidas calientes para la aerolínea alemana, incluidos los menús gourmet de Sansibar. En su fábrica ubicada cerca de Aquisgrán, más de 30 cocineros preparan los menús conforme a las premisas de calidad de las materias primas y de la combinación de los condimentos seleccionadas por la aerolínea.

Los hosteleros valencianos editan una nueva guía de restaurantes sin gluten

Casi 80 restaurantes de la Comunidad Valenciana forman parte de la nueva edición de la guía gastronómica oficial sin gluten creada por la Federación de Hosteleros y Turismo de aquella Comunidad Autónoma.

A los problemas físicos ya de por sí asociados a la celiaquía, las personas que padecen esta enfermedad crónica gastrointestinal tienen que añadir la dificultad de salir a comer fuera de casa sin frustrarse. Hasta hace poco tiempo, el sector de la restauración vivía ajeno a esta realidad; sin embargo, poco a poco los empresarios están tomando conciencia de que los celíacos constituyen un mercado al que hay que ofrecer alternativas.

Cuenta el diario ABC que cuando esta enfermedad era todavía una gran desconocida, los celíacos se veían limitados a los establecimientos especializados en alimentación biológica y dietética -en Valencia los más conocidos son las herboristerías Navarro y La Celiaquería-. Pero hoy en día la oferta es mucho más amplia, e incluye a grandes supermercados, panaderías, hoteles y albergues.

Según se dio a conocer en del Congreso Internacional sobre Dieta sin Gluten que tuvo lugar en Valencia el pasado mes de septiembre, el gran caballo de batalla siguen siendo los bares y restaurantes, donde no solo escasean los platos del menú aptos para celíacos, sino que el personal carece de formación sobre cómo manipular este tipo de alimentos en la cocina para no intoxicar a sus clientes.

Por ello, la Consejeria de Turismo de esta Comunidad ha elaborado junto a la Confederación de Hostelería de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR) y la asociación Acecova un directorio en internet (www.restauracionparaceliacoscv.com) de centros de restauración debidamente certificados.

En la Comunidad Valenciana ya hay registrados oficialmente 76 establecimientos con parte de su oferta libre de gluten, entre los que encontramos desde restaurantes gastronómicos con una estrella Michelín hasta pizzerías.

Feliz Cumpleaños....¿sin gluten?

¡Si! Las personas con enfermedad celíaca también cumplen años! Y como todos también quieren su tarta con velas, además de un brindis con sus seres queridos y amistades. Sin embargo, muchas veces esto se queda en un deseo "sin cumplir". 

No todos las personas con enfermedad celíaca tienen acceso a una tienda de autoservicio donde expendan productos libres de gluten, ya ni siquiera mencionar una pastelería especializada gluten free (que es un poco más difícil de conseguir). Pero siempre puede haber algún familiar o alguien que lo ame mucho como para conseguir cumplir este deseo y encontrar harinas libres de gluten para hacer el pastel o torta y que ademas tenga los conocimientos pertinentes de repostería para lograr un producto de buena calidad tanto en sabor , presentación y textura (que es difícil  pero no imposible con las harinas sin gluten u otros recursos). Y para ayudaros un poco queremos compartir con vosotros esta receta tan sencilla, esperamos que os ayude y pueda orientaros un poco.

Tarta de chocolate y mascarpone apta para celíacos

Ingredientes:
Para el bizcocho:

• 3 huevos
• 75 gr. de azúcar
• 50 gr. de harina de almendra
• 25 gr. de cacao en polvo sin azúcar apto para celíacos

Para el relleno:

• 5 hojas de gelatina neutra (verificar que sea sin gluten)
• 3 cucharadas de leche
• 200 gr. de chocolate sin gluten
• 500 gr. de queso mascarpone
• 100 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla sin gluten
• 200 gr. de yogur griego

Para la cobertura:

• 200 gr. de nata para montar
• 75 gr. de azúcar glacé
• cacao en polvo sin gluten y sin azúcar para adornar
• bolas de avellana y cacao (son de Mercadona pero confirmad antes que son sin gluten)

Primero preparamos el bizcocho, para ello batimos los huevos con el azúcar al baño maría hasta que esponjen, tamizamos la harina y el cacao sobre la mezcla espumosa y removemos hasta que se integren por completo.

Forramos con papel de horno la base de un molde desmontable de unos 20-22 cm., y echamos la mezcla, horneando con el horno precalentado a 180ºC de 10 a 15 minutos (dependerá de si hemos utilizado una u otra harina). Una vez horneado sacamos a una rejilla y dejamos enfriar. Reservar.

Hidratar la gelatina en agua fría, y mientras batimos el queso mascarpone con el azúcar, la vainilla y el yogur.

Calentamos 3 cucharadas de leche y disolvemos en ella la gelatina hidratada, volcamos la mezcla en un bol grande y añadimos la mezcla de queso mascarpone, removemos para que se integre por completo y echamos aproximadamente la mitad de la mezcla encima del bizcocho de chocolate que tenemos reservado, poniéndole el aro desmontable a su medida, lo metemos en el frigorífico hasta que cuaje.

Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas (en el microondas lo metemos unos segundos, sacamos y removemos, y así hasta que esté blando y podamos removerlo; si nos pasamos con el calor se nos puede quemar). Dejar entibiar un poco antes de mezclar.

El resto de la mezcla de mascarpone con la gelatina que nos ha quedado en el bol lo vamos mezclando con el chocolate fundido tibio y vamos removiendo para que se mezclen bien echándolo sobre la capa que ya estará cuajada (si no estuviese cuajada aún, conservaremos esta mezcla con chocolate a temperatura ambiente para que no cuaje, si es necesario en un bol al baño maría con agua templada).

Dejamos enfriar la tarta en el frigorífico (de dos a tres horas es suficiente); una vez cuajada, tomamos un cuchillo de hoja grande y filo liso y lo humedecemos en agua caliente, desmoldamos el pastel y pasamos el cuchillo para que nos queden las capas sin mezclar.

Para decorar:

Batir la nata bien fría con el azúcar y un poco de estabilizante para nata o una cucharadita de queso fresco de untar o gelatina. Poner en una manga pastelera rizada y adornar la parte superior y el contorno de la tarta, espolvorear con cacao en polvo y rematar con bolas de avellana cubiertas de cacao, por trufas de chocolate o cualquier fruto seco.

Consumir bien fría.

Para cortar éste tipo de tartas con los bordes lisos, utilizaremos un cuchillo de hoja grande sin dentar y lo mojaremos en agua hirviendo antes de cortar cada porción.

Mi hijo es Celiaco ¿Que hago?

Hoy nos acordamos en este blog de todas las madres que luchan día a día con la celiaquía por sus hijos. Son muchas las que en un principio se sienten algo perdidas, necesitan información y ayuda, además de reeducar a sus hijos nutricionalmente y hacerles ver la importancia que va a tener en su vida el gluten ellas también tienen un papel fundamental en la reorganización alimentaria. Aquí dejamos un vídeo que da una serie de consejos y pautas a seguir. Una buena información es algo crucial para un correcto tratamiento de la enfermedad, sobre todo guiarse por expertos o profesionales de la salud, en este caso Nutricionistas- Dietistas.

Bimbo lanza dos nuevos productos especialmente elaborados para celíacos

La compañía panificadora Bimbo acaba de presentar dos nuevos productos desarrollados específicamente para personas intolerantes al gluten. En concreto, se trata de un pan de molde y de un plumcake con pepitas de chocolate elaborados sin contener gluten entre sus ingredientes.

Bimbo, compañía líder en la elaboración de productos panificados, no se ha decidido a lanzar definitivamente al mercado estos dos productos, en los que lleva trabajando desde hace tiempo, hasta que no han conseguido una organolepsia, un sabor y una frescura similar a los productos elaborados con gluten.

El objetivo de la compañía era desarrollar un producto con un sabor delicioso que pudiera ser disfrutado por toda la familia, y rompiendo los tópicos de que los productos sin gluten no son tan sabrosos como los normales.

Ambos productos saldrán al mercado con un precio de 3,99 €. Con el Pan Bimbo Sin Gluten y con el Plumcake Bimbo Sin Gluten toda la familia podrá disfrutar de sus desayunos, meriendas y cenas con un producto apto para celiacos, pero con el sabor de siempre. 

El 65 % de las molestias tras las comidas están relacionadas con la celiaquía

El 70 % de los españoles siente molestias después de las comidas a pesar de que el 76 % afirma cuidar su alimentación, según ha evidenciado un estudio realizado por Genius Gluten Free entre más de 1.400 personas.

En cuanto al tipo de dolencia sufrida, el 65 % de las respuestas "están directamente asociadas con indicadores de intolerancia al gluten o celiaquía", han manifestado los responsables del informe. Entre ellas, destacan algunas como "la pesadez, la hinchazón o la acidez".

En este sentido, han explicado que la pesadez es la mayoritaria (20 %), seguida de la hinchazón (18 %), las pesadillas o dificultades para conciliar el sueño (12 %), la fatiga o cansancio (10 %) y la indigestión (5 %).

Sin embargo. sólo el 36 % de estas personas deciden acudir al médico o a algún especialista, por lo que el 64 % restante no trata estos síntomas con la ayuda de un profesional.

Por otra parte, un 16 % sólo la lleva a cabo cuando desea mejorar su aspecto, y un 15 % cuando se lo requiere su salud. Estos dos aspectos están ahora más presentes que nunca, ya que tras los excesos cometidos en verano "son muchos los españoles que en septiembre se deciden a retomar hábitos de vida más saludables", aseguran los responsables del estudio.

Sobre porqué el 24 % de los españoles no cuida su alimentación, los expertos han concluido que se debe a la falta de tiempo (11 % de los encuestados) o a la predilección por ingerir alimentos sin pensar en las consecuencias (13 %).

Por último, el estudio indica que, ante estos problemas, cada vez son más las personas que deciden consumir productos libres de gluten a pesar de no padecer ningún tipo de alergia o intolerancia. En concreto, el estudio arroja el dato de que este colectivo alcanza ya el 41 % de la población.

El mercado de alimentos sin gluten se incrementa el 28 % cada año

Los alimentos y las bebidas sin gluten se han convertido en un mercado de 4.200 millones de dólares en todo el mundo, según recoge un informe elaborado por Packaged Facts. Desde 2008, este mercado ha crecido un 28 % cada año y se espera que supere los 6.000 millones de dólares en 2017.

Cuenta la web En Positivo, que los snacks libres de gluten son los productos estrella de este mercado,  contribuyendo al 15 % de las ventas en el mismo, de acuerdo con el informe.

La dieta llamada Paleo ha ayudado a impulsar la industria sin gluten. La percepción de que los productos sin gluten son mejores para el cuerpo también ha ayudado. A pesar de eso, los expertos han advertido que esta dieta no es para todo el mundo, sino que debe ser seguida sólo por los celíacos; de lo contrario, el intestino puede verse afectado y la cartera también, ya que los productos sin gluten tienden a costar más que otros productos.

Los Institutos Nacionales de la Salud recogen que 1 de cada 100 personas en Europa y América del Norte son celíacas. Incluso las cadenas de comida rápida en EEUU están cambiando sus menús y las composiciones de sus alimentos, quitando el gluten de sus productos.

Presentación del libro "100 preguntas y respuestas sobre la enfermedad celiaca"

Se ha presentado el libro "100 preguntas y respuestas sobre la enfermedad celíaca".

La presentación fue ayer en el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, bajo la presidencia de la Secretaria General de Sanidad y Consuño, dña. Pilar Farjas de Abadía.

Este libro surge como respuesta a una demanda social de las personas que padecen la enfermedad celíaca, y gracias al convenio de colaboración firmado entre el Foro Interalimentario y FACE. Esperamos que este libro sea de gran ayuda y pueda resolver las dudas que van surgiendo día a día.

Hoy toca cenar fuera de casa

Si te encuentras en Alicante o alguna otra ciudad donde hayan restaurantes del grupo vip´s ya puedes pedir tu carta sin gluten, y disfrutar de una cena fuera de casa. Tendrás para elegir  pizza, sándwich de jamón y queso y lasaña, además de nachos con queso de aperitivo.Para postre, además de los profiteroles que ya tenían ahora tienen un postre que es un vasito con algo de chocolate y nata. 

En está página de la Asociación de Celíacos de Madrid está la lista de los restaurantes VIPS con carta para celíacos.

Cerveza Sin Gluten, ¿dónde?

¿Quién dijo que un celiaco no puede irse de cañas?

Afortunadamente cada vez hay más bares que tienen cerveza sin gluten, en España son principalmente de dos marcas:  Estrella Damm Daura, Ámbar y Ámbar Green (0,0). Si quieres puedes comprarlas en los supermercados.

Disfruta de tus cañas con quien tú quieras. Si en un bar no tienen siempre puedes tomar una copa de vino, refrescos... y picar algo: pincho de tortilla (sin pan), patatas fritas chips (sin sabores)...

Recuerda que para beber alcohol hay que ser mayor de edad. Haz un consumo responsable y si bebes no conduzcas.

Sanidad se compromete a bajar el IVA del pan sin gluten al 4%

La ministra de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, Ana Mato, se ha comprometido en el Congreso de los Diputados a reducir el IVA del pan sin gluten, que pasará a tributar del 10% al 4%, al considerarlo un alimento básico para los celiacos y sus familias.

"El pan sin gluten será considerado alimento básico y, por tanto, se le aplicará el IVA superreducido al 4% como al pan común. Es una muestra del compromiso del Gobierno con los celiacos y sus familias, que estamos plenamente involucrados en los que significa la atención a esta intolerancia alimentara", ha señalado Mato en la sesión de control al Gobierno en el Congreso.

La portavoz de Igualdad de CiU en el Congreso, Lourdes Ciuró, que ha formulado la pregunta, ha aprovechado para pedir que la reducción del gravamen se aplique a todos los alimentos que consumen los celiacos, ya que "este tipo de dieta constituye el único tratamiento que pueden hacer estas personas".

CiU recuerda que a la enfermedad, hasta hoy incurable, se le tiene que sumar que los productos que pueden consumir son mucho más caros, lo que hace que la cesta de la compra de una familia con algún miembro que padece la enfermedad celiaca incrementa hasta 1.500 euros anuales el importe total de la compra frente a las familias que no padecen la enfermedad.

En respuesta, la ministra ha recordado que desde Sanidad se están realizando diferentes acciones para aumentar la detección precoz de la celiaquía, ya que "son los mejores aliados para las personas que sufren esta intolerancia".

Asimismo, ha recordado que se está trabajando en la "formación e información" de los profesionales sanitarios, y con "intensidad" desde la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. (AESAN), desde la Escuela de Salud para Pacientes y los servicios de salud para "la implementación de protocolos de actuación médicos-sanitarios dado que son un colectivo prioritario".

En la misma línea, ha destacado la labor que están realizando en la mejora de la información a través de las etiquetas de los contenidos de los alimentos; así como la colaboración permanente con las asociaciones de pacientes para que "afectados y sus familias tengan la mejor información y el acceso a todos los productos que necesitan".

"Hoy tenemos una buena noticia que ofrecer a los celiacos, creo que se suma la histórica sensibilidad de este ministerio. El Gobierno seguirá trabajando para que tengan una buena calidad de vida y que el ser celiaco no suponga ningún obstáculo en su vida sea cual sea su edad o su condición", ha concluido.

http://www.elmundo.es/elmundosalud/2012/09/26/nutricion/1348649875.html

El momento clave de la enfermedad celiaca

Los especialistas calculan que el 1% de la población española padece enfermedad celiaca. Estas personas tienen una intolerancia permanente al gluten, que es una proteína presente en cereales como el trigo, el centeno o la cebada, entre otros, por lo que deben eliminar estos productos de su dieta para evitar complicaciones. Sin embargo, la gran mayoría de los enfermos desconoce que lo son.

"Sólo uno de cada seis o siete pacientes se diagnostica adecuadamente, por lo que muchos se pierden", ha explicado a ELMUNDO.es Eduardo Arranz, presidente de la Sociedad Española de Enfermedad Celiaca durante el simposio 'Soluciones emergentes para la Celiaquía' que ha organizado esta semana en Madrid la Fundación Ramón Areces y el Colegio Oficial de Químicos de Madrid.

Este encuentro, que ha reunido a los principales especialistas en la materia, ha servido de altavoz al Proyecto PACE (Proyecto de Ayuda a los Celiacos Españoles), una iniciativa que reclama esfuerzos para abordar la problemática de la enfermedad celiaca desde un punto de vista multidisciplinar, es decir, tanto desde la óptica de salud pública, y la mejora de la detección y los tratamientos, como desde la industria de fabricación de alimentos sin gluten, la detección de la proteína o la formación del profesorado escolar.

Uno de los principales mensajes que se han lanzado en el simposio hace hincapié en los importantes logros que en los últimos años se han logrado sobre el conocimiento de la enfermedad y las técnicas de diagnóstico disponibles. Sin embargo, expertos como Amado Salvador Peña, profesor emérito de la Universidad Medisch Centrum de Amsterdam (Holanda), también han subrayado la importancia de que estos logros se traduzcan pronto "en una mejor identificación de los casos" y en una uniformidad de los criterios empleados para la detección.

"Estamos en una encrucijada en cuanto que tenemos que saber cómo aunar todas las herramientas de las que disponemos para diagnosticar de una forma más eficaz", ha coincidido Arranz.

"Hay que valorar muy bien y hacer estudios que valoren el coste y la eficacia para encontrar esos pacientes que se escapan y cuya falta de diagnóstico está acarreando también gastos al sistema sanitario", ya que una enfermedad celiaca no detectada puede acarrear trastornos tan dispares como infertilidad, ataxias o depresión.

El gluten será sin, duda, un elemento clave a investigar en el futuro ya que, según ha explicado Arranz, cada vez hay más evidencias científicas de que esta proteína también puede causar síntomas gastrointestinales a personas que, en puridad, no son celiacos.

"En pruebas diagnósticas, como la serología, dan negativo y muchos tampoco tienen lesiones intestinales, pero vemos que cuando retiramos el gluten de su dieta experimentan una importante mejoría", señala. "Tenemos que estudiar a fondo esa sensibilidad y ver cómo debe ser el abordaje de estos pacientes", añade.

Según su punto de vista, para el futuro es fundamental seguir apuntalando la colaboración entre especialistas en la práctica clínica, genetistas, inmunólogos y tecnólogos de los alimentos, entre otros expertos.

http://www.elmundo.es/elmundosalud/2011/11/30/nutricion/1322656982.html

VIVIR SIN GLUTEN

Vivir sin gluten ya no es tan difícil como antes, poco a poco el conocimiento de esta intolerancia se ha ido haciendo un hueco en nuestras casas. Lo que en un principio se ve como un gran problema, se convierte tan solo en una modificación de los hábitos alimentarios,  es un duro cambio de golpe, ya que en España el pan es un alimento indispensable en nuestra lista de la compra, pero para nuestra sorpresa al ir conociendo poco a poco esta enfermedad vamos descubriendo que disponemos de una gran variedad de alimentos sin gluten en el mercado, restaurantes que ya disponen de menús sin gluten, asociaciones con mucha información, etc.

¿QUE ES EL GLUTEN?

Del latín gluten (“cola”), se conoce como gluten a la sustancia pegajosa que permite unir una cosa con otra. También se trata de una glucoproteína que se encuentra, junto al almidón, en las semillas de diversos cereales.

Esta proteína está compuesta de glutenina y gliadina, representando el 80% de las proteínas del trigo. Puede obtenerse a partir de la harina de trigo, avena, cebada y centeno, mediante un proceso de lavado del almidón. Se crea una masa con harina y agua y se lava con abundante agua. Cuando no se utilizará con fines alimenticios, puede realizarse el proceso mediante soluciones salinas.

Al cocerse, el gluten logra una consistencia firme. Los gases de la fermentación son retenidos en el interior de la masa, permitiendo que ésta se eleve. Una vez concluida la cocción, la coagulación del gluten mantiene el bollo sin que se desinfle. El gluten, por lo tanto, aporta la elasticidad de la masas y panes.

Es importante tener en cuenta que el gluten resulta perjudicial para muchas personas por su relación con distintas enfermedades. Los celíacos son aquellos que no toleran el gluten, lo que los obliga a llevar adelante dietas libres de esta proteína. En caso de consumir gluten (por ejemplo, a través del pan), esta sustancia daña la mucosa del intestino delgado e impide la digestión normal. La dermatitis herpetiforme y el autismo son otros trastornos que pueden necesitar dietas sin gluten. En el caso de los autistas, se cree que el gluten genera un efecto opiáceo.

El maíz, el arroz y la quinua son algunos de los cereales libres de gluten.